174,鱼干(2/2)

作品:《我的封地是岛屿

肉食搭配,这个营养自然是更不用说了。拿起一个鱼干塞入口中,顿时只觉得口齿留香味道鲜美,鱼肉干也特别的有嚼头。“师傅,你这个办法是怎么做的?能不能告诉朕呢。”陈琛狼吞虎咽的把这一盘鱼肉干给吃光,然后连忙说道。这等食物真的可以说是美味无比,如果把这等美味拿出去对外销售,那么绝对是一个非常适合休闲旅游的小食品,到时候再加上东水的牌子,如果出海旅开辟新航路,不但可以对外销售打开市场,同时自己一路上也可以吃吃喝喝,实在是一举两得。师傅连忙说:“是,陛下。”做鱼干主要进行四个步骤,切剥,洗涤,腌制,晒干。1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理,所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部**上为止。剖割后,去掉内脏。2、洗涤,剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。3、盐腌,根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。4、晒干,鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,进行烘干。听着这位师傅的办法,陈琛满意的点点头,还挺正规的。(未完待续。)...
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